Carne bovina "Romagnola" Dalle colline della Romagna una viva tradizione fatta di carni genuine e genuina passione. Storia di una razza bovina ormai tutta italiana che risale al V secolo d.C., che ancora oggi è allevata in purezza, seguendo rigorosi disciplinari specifici, nei magri pascoli appenninici per almeno otto mesi l'anno e in stalle attrezzate nel rispetto del benessere animale. Razza Romagnola, considerata la razza di carne meglio conformata al mondo. Carne perciò di grande qualità e grande equilibrio, che primeggia per le sue caratteristiche nutritive, il suo colorito roseo, la fine venatura. Una carne la cui origine è sempre garantita e documentata e bene si inserisce in una dieta equilibrata, apportando il giusto valore di energia per le diverse esigenze di età, di lavoro e di peso corporeo. Una carne italiana di alta qualità, controllata in tutte le fasi di produzione, trasformazione e conservazione, fino alla selezione di punti vendita esclusivi dove poter acquistare in tutta sicurezza tagli sempre freschi e assortiti. Razza Romagnola: per imparare a conoscere ed apprezzare il suo sapore, le sue proprietà, la sua versatilità; per gustare fino in fondo il piacere della buona carne.

MEDAGLIONI DI FILETTO ALL'ACETO BALSAMICO Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti Difficoltà: media Ingredienti per 4 persone: 4 medaglioni di filetto da 200 gr l'uno, 40 gr di burro, 1/2 litro di brodo di bovino romagnolo, 1 carota, 1 porro, 3 cipollina fresche, una costa di sedano, 2 foglie di alloro, qualche fogliolina di timo, un rametto di dragoncello, 20 gr di mostarda di frutta, 10 gr di senape in grani, 2 pomodori maturi, sale e pepe Procedimento: Sciogliete il burro in una padella e rosolate i medaglioni di filetto per alcuni minuti. In un altra padella versate il brodo, aggiungete le verdure tagliate a dadini, il cucchiaio di senape in grani e il dragoncello, 20 gr di mostarda di frutta, 10 gr di senape in grani, 2 pomodori maturi, sale e pepe. In tavola: Servite in singoli piatti: sistemate le verdure al centro, versate sopra ai medaglioni due cucchiai di salsa e alcune gocce di aceto balsamico prima di servire. Accompagnate con cavolini di Bruxelles lessati e tirati con una noce di burro. Consigli: La soluzione migliore e più veloce per non fare grumi nelle salse è frullare la salsa e poi riscaldarla all'ultimo momento ottenendo sempre un ottimo risultato.

BRASATO AROMATIZZATO Tempo di preparazione e cottura: 2 ore Difficoltà: media Ingredienti per 4 persone: 900 gr di scamone, olio, 1 scalogno, 2 chiodi di garofano, cannella in polvere, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di brodo di bovino romagnolo, 125 gr di panna, sale, pepe Procedimento: Mettete in un tegame la carne, l'olio, lo scalogno affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Fate rosolare a fuoco vivo, quindi bagnate con il brodo e lasciate cuocere coperto per circa un'ora. Irrorate col vino, lasciate evaporare e spolverizzate col pepe. Aggiungete la panna, salate ed ultimate la cottura a fuoco bassissimo. Versate poi il sugo sulla carne affettata. In tavola: Servite la carne in una terrina, già affettata, accompagnandola con purea di fave (o piselli) irrorando con il fondo di cottura. Consigli: Al posto della panna da cucina è sempre consigliabile usare la panna fresca liquida, meno grassa e più digeribile.

SPEZZATINO DI VITELLONE DI CARCIOFINI Tempo di preparazione e cottura: 2 ore per la marinata, 1 ore per la cottura Difficoltà: media Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di scamone, 1 cipolla, 1 fetta di pancetta da 100 gr., 300 gr. di carciofini a spicchi, 1/2 bicchiere di cognac, qualche fogliolina di maggiorana, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di vino bianco, olio, prezzemolo, sale, pepe. Procedimento: Mettete i pezzetti di carne in un contenitore con la cipolla tritata, irrorate con il cognac e 2 cucchiai di olio e spolverizzate con la maggiorana. Coprite il recipiente e lasciate in frigo per almeno 2 ore. Rosolate intanto la pancetta tagliata a dadini con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Unite la carne con la marinata, salate, pepate e cuocete a fuoco basso coperto per mezz'ora. Aggiungete poi gli spicchi di carciofo e il prezzemolo e continuate la cottura ancora per 20 minuti, senza coprire. In tavola: Servite lo spezzatino ben caldo già tagliato a fette, adornato con gli spicchi di carciofini e irrorato di sugo. A parte potete presentare un soufflé di carciofi. Consigli: Se utilizzate una padella antiaderente potete rosolare la pancetta a fuoco molto basso, coperta, senza olio.

COTOLETTE DI GIRELLO IN SALSA GUSTOSA Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti Difficoltà: minima Ingredienti per 4 persone: 600 gr di fettine di girello, 50 gr di farina, 3 uova, 50 gr di pane grattato, 50 gr di capperi al sale, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, olio, sale e pepe Procedimento: Cuocete due uova sode, intanto passate le fettine di carne nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Fatele soffriggere in una padella con olio, aggiungete sale e pepe e, appena saranno cotte, mettetele in una terrina. Tritate le uova sode assieme ai capperi dissalati; fate rosolare questo trito in una padella con un po' d'olio, unitevi la salsa di pomodoro, un bicchiere scarso d'acqua e fate cuocere a fiamma moderata finchè il sugo non si restringe. Versate la salsa sopra le scaloppine ed infornate a fuoco moderato per 10 minuti. In tavola: Preparate in ogni piatto un letto di verdure di stagione crude, sulle quali potete adagiare le cotolette con sopra il sugo ristretto e qualche cappero per guarnire. Consigli: In cottura utilizzate i capperi sotto sale, che sono i più sodi, dopo averli sciacquati rapidamente sotto l'acqua.

Ricette con castrato o agnellone

TAGLIATELLE AL RAGU' DI CASTRATO (O AGNELLONE) Ingredienti per 8 persone: Per la pasta: 1 kg di farina, 10 uova, sale q.b. Per il ragù: 3 carote, 2 cipolle, sedano 500 gr di spalla o ritagli di cosciotto di castrato (o di agnellone), olio, 1 bicchiere vino bianco, concentrato di pomodoro, 1 kg di pelati sale, pepe q.b. Preparazione: Fare rosolare la cipolla in olio di oliva poi aggiungere il sedano e la carota, fare rosolare il tutto, aggiungere la carne tritata e rosolare. Quando la carne ha preso colore aggiungere il vino bianco, farlo evaporare ed aggiungere il concentrato di pomodoro, aggiungere per ultimi i pomodori pelati. Cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora. Versarlo poi sulle tagliatelle precedentemente preparate.

BOCCONCINI DI CASTRATO (O AGNELLONE) AL VINO ROSSO Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg di spalla o collo sedano, carote, cipolla, vino rosso 1/2 l, olio sale, pepe e farina q.b. Preparazione: Tagliare la carne a pezzi, infarinarli e metterli in una pentola con olio bollente, lasciarla rosolare, salare e pepare, bagnare con vino rosso. Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fate appassire mettendoli in una teglia con la carne; aggiungere il brodo e mettere in forno a 150°-160° finchè il castrato non sia tenero. Servire ben caldo.

COSCIOTTO DI CASTRATO (O DI AGNELLONE) IN CROSTA AROMATIZZATA Ingredienti per 12 persone: 1 cosciotto di castrato o agnellone, 1 kg di farina, 25 gr di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 120 cl di olio di oliva, prezzemolo tritato, 1 tuorlo d'uovo, sale, pepe, aglio qb Preparazione: Disossare e insaporire con sale, pepe e aglio, legarlo con spago e mettere in forno. Nel frattempo preparare l'impasto del pane mettendo: farina, lievito di birra sciolto in acqua, olio prezzemolo tritato e sale in planetaria. A cottura quasi ultimata togliere il cosciotto dal forno, tirare l'impasto del pane e avvolgervi il cosciotto al suo interno. Spennellare l'impasto con il tuorlo e mettere in forno completando la cottura.